ΥΛΙΚΑ

Για τη σκορδαλιά με παντζάρι:

• 2 μεγάλες πατάτες
• 2 μεγάλα παντζάρια
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 80ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 20γρ καρύδια ψιλοκομμένα
• Χυμό από μισό λεμόνι
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Για της κροκέτες μπακαλιάρου:

• 1 συσκευασία τραγανές κροκέτες μπακαλιάρου από ολόκληρα φιλέτα 7 ΘΑΛΑΣΣΕΣ
• Ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Καθαρίζουμε και κόβουμε στη μέση τα πεντάρια, τα τυλίγουμε με χαρτί αντικολλητικό και αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
Σε ένα δυνατό μπλέντερ ρίχνουμε τις βρασμένες πατάτες, τα ψημένα παντάρια, το σκόρο, το ελαιόλαδο, τα καρύδια και τον χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να έχουμε μία βελούδινη σκορδαλιά.

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε, αν θέλουμε, λίγο επιπλέον λεμόνι.
Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το λάδι και, αφού κάψει, ρίχνουμε τις κροκέτες μπακαλιάρου κατευθείαν από την κατάψυξη. Τηγανίζουμε για 5 με 6 λεπτά ανακατεύοντάς τες κατά διαστήματα μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια τις αφαιρούμε και τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο στο οποίο έχουμε βάλει πάνω χαρτί κουζίνας

Σερβίρουμε τη σκορδαλιά με το παντζάρι μαζί με τις τραγανές κροκέτες μπακαλιάρου και απολαμβάνουμε.

Συνταγή από τη food blogger Ευγενία Τρούσα (@letstreatouselves.gr)