ΥΛΙΚΑ

Για το ριζότο

• 1 πακέτο θράψαλο 7 ΘΑΛΑΣΣΕΣ (κομμένο σε λωρίδες)
• 250 γρ. ρύζι arborio
• 20 γρ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 25 γρ. ελαιόλαδο
• 30 γρ. λευκό κρασί
• 500 ml ζωμός κοτόπουλο
• 100 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. παρμεζάνα
• φέτα τριμμένη
• αλάτι
• πιπέρι

Για την βάση σπανάκι

• 500 γρ. σπανάκι καθαρισμένο
• 200 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
• 100 γρ. πράσο
• 100 γρ. φρέσκο κρεμμύδι
• 10 γρ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 150 ml νερό
• 70 γρ. άνηθος
• 70 γρ. δυόσμος
• μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη βάση σπανάκι, σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο και σοτάρουμε για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το σπανάκι, ύστερα το φρέσκο κρεμμύδι και συνεχίζουμε μέχρι μαραθούν τελείως. Ύστερα, προσθέτουμε το νερό και το αφήνουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τον άνηθο, τον δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι και λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο .

Τα βάζουμε σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει ένας ομοιογενής πουρές. Για το ριζότο, σε μια ρηχή κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το ρύζι για 3 λεπτά ανακατεύουμε καλά και στην συνέχεια σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το ζωμό και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά.

Στην συνέχεια προσθέτουμε το θράψαλο και 300 γρ. από την βάση σπανάκι και συνεχίζουμε τον βρασμό για αλλά 10 λεπτά. Αν το ριζότο μας χρειάζεται υγρασία προσθέτουμε  ζωμό.

Δένουμε εκτός φωτιάς το ριζότο με το βούτυρο και την παρμεζάνα και τελειώνουμε ρίχνοντας από πάνω τριμμένη φέτα.

ΣΕΦ ΓΙΩΡΓΟΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΔΗΣ
Bluefish Βουλιαγμένη