ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπαγώνουμε τις γαρίδες και τις στραγγίζουμε πολύ καλά. Τις απλώνουμε σε ένα σκεύος και προσθέτουμε λίγο αλάτι, λίγη καπνιστή πάπρικα, ξύσμα λεμονιού και τις ανακατεύουμε καλά. Ζεσταίνουμε αρχικά τα δυο κουτάλια ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις γαρίδες για 2 λεπτά περίπου, γυρίζοντάς τες και από τις δυο πλευρές.
Τις αφαιρούμε από το τηγάνι και τις αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο σκεύος ρίχνουμε και την τρίτη κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με τις πιπεριές μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και με μία ξύλινη κουτάλα τρίβουμε τον πελτέ στη βάση του σκεύους.
Στη συνέχεια προσθέτουμε την καπνιστή πάπρικα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και να δέσει ελαφρώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές.
Στο μεταξύ βράζουμε το ρύζι.Αφού δέσει ελαφρώς η σάλτσα, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τη φυτική κρέμα κάσιους. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να δέσει η σάλτσα και τέλος προσθέτουμε και τις γαρίδες. Ανακατεύουμε ξανά για λίγο και σερβίρουμε τη σάλτσα με τις γαρίδες ζεστή με το αρωματικό ρύζι και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συνταγή από τη food blogger Ευγενία Τρούσα (@letstreatouselves.gr)
