ΥΛΙΚΑ

• 1 συσκευασία γαρίδες αποφλοιωμένες & προβρασμένες 7 ΘΑΛΑΣΣΕΣ
• 1 κούπα (160 γρ.) πλιγούρι
• 2 κούπες (480 ml) ζωμό λαχανικών
• 100 γρ. ρόκα
• 1 αβοκάντο
• 1 ρόδι
• 1 πορτοκάλι
• 40 γρ. καρύδια
• 2 κ.σ μέλι ή σιρόπι αγαύης

Για τη sauce:

• 20 γρ. ελαιόλαδο
• χυμό από 1 πορτοκάλι
• 50 γρ. μουστάρδα με μέλι
• 30 γρ. σιρόπι αγαύης ή μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρουμε τις γαρίδες σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι. Προσθέτουμε, χυμό πορτοκάλι και μέλι και αφήνουμε στην άκρη.
Βράζουμε το πλιγούρι με το ζωμό λαχανικών σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά με σκεπασμένο καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει.
Σε βαζάκι αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της sauce και σε τηγάνι καραμελώνουμε τα καρύδια με λίγο μέλι για 5 λεπτά.
Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το πλιγούρι, τη ρόκα, το αβοκάντο, το πορτοκάλι, τα καραμελωμένα καρύδια, το ρόδι, τις γαρίδες, περιχύνουμε τη σαλάτα με τη sauce και απολαμβάνουμε!

Συνταγή από τον Διαιτολόγο-Διατροφολόγο Μάνο Δημητρούλη (@manos_dimitroulis)