ΥΛΙΚΑ

Για τις γαρίδες

• 500 γρ. γαρίδες ολόκληρες και βρασμένες vannamei 7 ΘΑΛΑΣΣΕΣ
• χυμός από 1 λάιμ
• 20 γρ. κόκκινο κρεμμύδι κομμένο στη μέση και σε ψηλές φέτες
• 4 κ.σ. ξύδι λευκό
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• αλάτι
• πιπέρι τριμμένο

Υλικά για το aguachile marinade

• 120 γρ. φρέσκο χυμό λάιμ (3 λάιμ)
• 220 γρ. αγγούρι
• 2 σκελίδες σκόρδο χωρίς τη φύτρα
• 50 γρ. κόλιανδρο, μόνο τα φύλλα (τα μουλιάζουμε πρώτα σε νερό)
• 1 jalapeños, χωρίς τα σπόρια
• 1 κόκκινο τσίλι (ανάλογα με το πόσο καυτερό το θέλουμε)
• 1 κ.γ. αλάτι
• 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

Για την σαλάτα

• 1 αβοκάντο, κομμένο σε κυβάκια
• 1/2 αγγούρι, κομμένο σε κυβάκια
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. φύλλα κόλιανδρο
• 1 πακέτο nachos

1 iceberg (για τις φωλιές)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αποφλοιώνουμε τις γαρίδες και τις βάζουμε σε ένα μπολ με τον χυμό λάιμ και τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνουμε σκεπασμένα στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Στη συνέχεια σε ένα blender βάζουμε τα υλικά για το aguachile και χτυπάμε καλά για 3-4 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα, εάν το μείγμα βγει πολύ πηκτό προσθέτουμε λίγο νερό .

Ύστερα, ενσωματώνουμε τις γαρίδες με το μείγμα μας και τα αφήνουμε στο ψυγείο για άλλα 10 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε τα nachos, τη γαρνιτούρα μας και σερβίρουμε σε φωλιές από τρυφερά φύλλα iceberg.

ΣΕΦ ΓΙΩΡΓΟΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΔΗΣ
Bluefish Βουλιαγμένη