ΥΛΙΚΑ

• 1 πακέτο αποφλοιωμένες και πρoβρασμένες γαρίδες 7 ΘΑΛΑΣΣΕΣ
• 280γρ σπαγγέτι
• 45γρ βούτυρο
• 1κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 250ml κρέμα γάλακτος
• 90γρ παρμεζάνα τριμμένη
• 1/4κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 2κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεπαγώνουμε και στραγγίζουμε πολύ καλά τις γαρίδες, τις ταμπονάρουμε ελαφρώς με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια τις αλατοπιπερώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη. Στο μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια σε αρκετό αλατισμένο νερό.

Ζεσταίνουμε σε ένα σκεύος σε μέτρια φωτιά μία κουταλιά της σούπας βούτυρο, από τη συνολική ποσότητα μαζί με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις γαρίδες. Σοτάρουμε τις γαρίδες 2 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά και τις αφαιρούμε σε ένα πιάτο. Σκεπάζουμε το πιάτο με αλουμινόχαρτο για να τις διατηρήσουμε ζεστές και στη συνέχεια ρίχνουμε στο ίδιο σκεύος το υπόλοιπο βούτυρο.

Μόλις λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε μέχρι να βγάλει τα αρώματα του.
Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να ενωθεί με το βούτυρο.
Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και αφήνουμε την κρέμα γάλακτος να βράσει σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίζει να πήζει ελαφρώς.

Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά την τριμμένη παρμεζάνα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει το τυρί.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αν η σάλτσα πήξει αρκετά προσθέτουμε λίγο από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια.
Τέλος προσθέτουμε στη σάλτσα να ζεστά μακαρόνια ανακατεύουμε και προσθέτουμε τις γαρίδες και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε την μακαρονάδα ζεστή προσθέτοντας, αν θέλουμε, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.