ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. tagliatelles
• 400 γρ. γαρίδες αποφλοιωμένες Vanammei 7 ΘΑΛΑΣΣΕΣ 30/50
• 200 γρ.  guanciale (καλής ποιότητας καπνιστή πανσέτα) κομμένη σε μικρά κυβάκια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 700 γρ. σάλτσα ντομάτας ( συνταγή παρακάτω )
• 150 ζωμός ψαριού
• 1 κ μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 κ.γ. chives
• φρεσκοκομμένο πιπέρι
• μπούκοβο (εάν θέλουμε πιο πικάντικη γεύση)
• τσίλι
• θυμάρι

Για τη σάλτσα ντομάτας

• 800 γρ. ντομάτα κονκασέ San Margano
• 10 γρ. πάστα ντομάτας
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Ένα κ.γ. ψιλοκομμένο κόκκινο chilli
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
• 50 ml λευκό κρασί
• ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
• μπούκοβο (εάν θέλετε να δώσετε πιο πικάντικη γεύση)
• αλάτι
• 100 γρ. παρμεζάνα
• 50 γρ. βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αρχικά, σε μια κατσαρόλα ξεκινάμε να ετοιμάζουμε την σάλτσα ντομάτας. Βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι και ανακατεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Κατόπιν, προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και σβήνουμε με το κρασί. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κονκασέ, το θυμάρι, το μπούκοβο, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά .

Παράλληλα, βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό για να βράσουμε τα ζυμαρικά με της οδηγίες τους.

Σε ένα ζεστό τηγάνι βάζουμε το guanciale και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, προσθέτουμε της γαρίδες, μισή σκελίδα σκόρδο, το θυμάρι και συνεχίζουμε για άλλα 2 λεπτά. Ύστερα, προσθέτουμε τη σάλτσα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ύστερα, βγάζουμε από το μάτι τη σάλτσα και προσθέτουμε τα ζυμαρικά.

Αποσύρουμε και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το βούτυρο και την παρμεζάνα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Τέλος, προσθέτουμε τον μαϊντανό.

ΣΕΦ ΓΙΩΡΓΟΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΔΗΣ
Bluefish Βουλιαγμένη