ΥΛΙΚΑ

500 γρ. linguine

Ζωμός γαρίδας

• 80 γρ. σέλερι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 200 γρ. κρεμμύδι
• 200 γρ. καρότα
• 80 ml ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• κεφάλια και τσόφλια από τις γαρίδες (αυτές που καθαρίσαμε)
• 1 κλωνάρι θυμάρι
• 1,200 ml νερό
• 150 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος

Σάλτσα γαρίδας

• 1 πακέτο γαρίδες Αργεντινής 7 ΘΑΛΑΣΣΕΣ ψίχα (τα κεφάλια και τα τσόφλια για τον ζωμό)
• 25 ml ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 κ.γ. τσίλι ψιλοκομμένο (για πιο πικάντικη γεύση)
• 30 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Λευκό κρασί για το σβήσιμο
• 200 γρ. συμπυκνωμένη σάλτσα ντομάτας
• 300 γρ. ζωμός γαρίδας
• 1 κλωνάρι θυμάρι
• 6-7 φύλλα φρέσκο βασιλικό
• ντοματίνια βελανίδια 6 τεμ. (κομμένα στη μέση)
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα λαχανικά, τα κεφάλια και τα τσόφλια με λίγο λάδι. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε για λίγο ακόμα. Σβήνουμε με λευκό κρασί, προσθέτουμε το νερό και το αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά.

Με ένα μπλέντερ χειρός χτυπάμε τον ζωμό μας και σουρώνουμε με ένα ψιλό σουρωτήρι. Τον βάζουμε σε μια μικρότερη κατσαρόλα, δίνουμε έναν βρασμό και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο εκτός φωτιάς.

Σε μία ρηχή κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι το σκόρδο και το τσίλι για 4 λεπτά. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και το αφήνουμε ένα λεπτό. Προσθέτουμε των ζωμό μας, την πάστα ντομάτας και το θυμάρι  και αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια να συμπυκνωθεί.

Ύστερα, προσθέτουμε τις γαρίδες και τα ντοματίνια, και αφού τα αφήσουμε 3 λεπτά, βάζουμε αλάτι και πιπέρι. Παράλληλα βράζουμε τα linguine στο χρόνο τους και τα προσθέτουμε στην σάλτσα μας. Ανακατεύουμε καλά με μια τσιμπίδα και προσθέτουμε το βούτυρο κρύο μαζί με την παρμεζάνα και τα φύλλα βασιλικού.

ΣΕΦ ΓΙΩΡΓΟΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΔΗΣ
Bluefish Βουλιαγμένη