ΥΛΙΚΑ

Για το ρύζι:

• 200 γρ. ρύζι για sushi ή jasmine rice
• 220 ml νερό
• 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• αλάτι

Για τη γέμιση:

• 1 συσκευασία γαρίδες τεμπούρα 7 Θάλασσες
• 1 μικρό αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
• 1 μικρό αγγούρι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 κ.σ. σουσάμι (λευκό ή ανάμεικτο)

Για τη spicy mayo:

• 120 γρ. μαγιονέζα
• 1 κ.σ. sriracha (ή λιγότερη ανάλογα με το πόσο πικάντικο τη θέλουμε)
• 1 κ.γ. χυμό λάιμ

Για το σερβίρισμα:

• σάλτσα σόγιας
• έξτρα σουσάμι
• φέτες λάιμ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ξεπλένουμε το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Το μαγειρεύουμε με το νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Προσθέτουμε στο ζεστό ρύζι το ξίδι ρυζιού και το αλάτι, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να κρυώσει.
3. Τηγανίζουμε τις γαρίδες τεμπούρα μέχρι να γίνουν τραγανές και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Τις αφαιρούμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας.
4. Στρώνουμε ομοιόμορφα το κρύο ρύζι σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος όπου έχουμε στρώσει διάφανη μεμβράνη και πιέζουμε ελαφρά ώστε να έχει πάχος περίπου 1,5-2 εκ. και αφήνουμε να φορμαριστεί.
5. Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια (περίπου 10) και σε κάθε ένα προσθέτουμε το αβοκάντο, το αγγούρι, τη spicy mayo και από πάνω μια γαρίδα τεμπούρα.
6. και την υπόλοιπη.
7. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι. Σερβίρουμε με λίγη σόγια στο πλάι.