ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε τη ροζ σάλτσα
Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
Για τις quesadillas
Ξεπαγώνουμε τις γαρίδες σε τρεχούμενο νερό με τη συσκευασία τους και στη συνέχεια της αδειάζουμε σε ένα σκεύος και τις στραγγίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και κόβουμε σε κυβάκια τις πιπεριές. Επίσης κόβουμε και την ντομάτα σε κυβάκια και τη στραγγίζουμε πολύ καλά από τα υγρά της.
Ζεσταίνουμε σε ένα αντικολλητικό σκεύος, σε μέτρια φωτιά, το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να μαραθούν ελαφρώς τα λαχανικά και στη συνέχεια προσθέτουμε τις γαρίδες, τη ρίγανη, την καπνιστή πάπρικα, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά για 2 με 3 λεπτά το πολύ μέχρι να μαγειρευτούν οι γαρίδες.
Αδειάζουμε τη γέμιση σε ένα μπολ και αφού σκουπίσουμε ελαφρώς το ίδιο σκεύος το βάζουμε ξανά στη φωτιά, το λαδώνουμε πολύ λίγο και τοποθετούμε την τορτίγια.
Στη μισή πλευρά της τορτίγιας βάζουμε λίγο τριμμένο τυρί, τις γαρίδες με τα λαχανικά, λίγο καλαμπόκι, ντομάτα, πασπαλίζουμε ξανά με λίγο τυρί τριμμένο και κλείνουμε προσεκτικά την τορτίγια σε μισοφέγγαρο.
Πιέζουμε ελαφρώς την τορτίγια για να δέσουν όλα τα υλικά μαζί και τη γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά για να ψηθεί ομοιόμορφα.
Σερβίρουμε τις quesadillas ζεστές μαζί με τη ροζ σάλτσα.
Συνταγή από τη food blogger Ευγενία Τρούσα (@letstreatouselves.gr)
