ΥΛΙΚΑ

• ½ πακέτο γαρίδες 7 ΘΑΛΑΣΣΕΣ 80/120
• 20 γρ. βούτυρο
• ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 3 φέτες ψωμί με προζύμι περασμένο από φρυγανιέρα

Για το πέστο

• 1 μάτσο βασιλικό (μόνο τα φύλλα)
• 100 γρ. παρμεζάνα
• 20 γρ. καβουρδισμένα κουκουνάρια
• 300 ml ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• ξύσμα από ένα λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αποψύχουμε τις γαρίδες από το προηγούμενο βράδυ σε ένα σουρωτήρι στο ψυγείο. Στεγνώνουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί.

Σε ένα μπλέντερ ανακατεύουμε σε δυνατή ταχύτητα για 3 λεπτά τα υλικά του πέστο. Το ρίχνουμε σε μπολ. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε στο βούτυρο τις γαρίδες με θυμάρι και αλάτι.

Ενσωματώνουμε τις γαρίδες ζεστές στο κρύο πέστο μέσα στο μπολ. Προσθέτουμε την ντομάτα. Σερβίρουμε στις ζεστές φρυγανισμένες φέτες ψωμιού.

ΣΕΦ ΓΙΩΡΓΟΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΔΗΣ
Bluefish Βουλιαγμένη