Μερίδες
Προετοιμασία / Εκτέλεση
Δυσκολία
Για το χταπόδι
Για τη φάβα
Για τη σάλτσα
Αρχικά, πλένουμε και κόβουμε το χταπόδι σε μερίδες. Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, ώστε να σoτάρουμε το χταπόδι με τα κρεμμυδάκια. Έπειτα, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να καλυφθεί το χταπόδι και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει.
Βράζουμε την φάβα σύμφωνα με τις οδηγίες (της εταιρείας που έχουμε επιλέξει). Όταν βράσει, την περνάμε από το μπλέντερ προσθέτοντας το εκχύλισμα αμυγδάλου και το βούτυρο.
Αφαιρούμε από την κατσαρόλα το χταπόδι αφού έχει βράσει. Συνεχίζουμε να βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα από αυτή που έχουμε. Τέλος, διαλύουμε το κορν φλάουρ στο χυμό από το λεμόνι και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε τοποθετώντας πάλι το χταπόδι μέσα.
ΙΑΚΩΒΟΣ ΑΠΕΡΓΗΣ
Chef
Υπεύθυνος Μαγειρείων Γενικού Νοσοκομείου Τζανείου
Διατροφική δήλωση |
Ανά μερίδα 1/6 συνόλου
|
% ΠΠΑ* |
| Ενέργεια | 663 kJ | 33% |
| Λιπαρά | 18,8 g | 27% |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 6,2 g | 31% |
| Εκ των οποίων πολυακόρεστα | 2,1 g | – |
| Εκ των οποίων μονοακόρεστα | 7,9 g | – |
| Υδατάνθρακες | 66,5 g | 26% |
| Eκ των οποίων σάκχαρα | 10,1 g | 11% |
| Εκ των οποίων φυτικές ίνες | 23 g | – |
| Πρωτεΐνες | 55,6 g | 111% |
| Αλάτι | 2,23 g | 37% |
| %ΔΤΑ** | ||
| Χοληστερόλη | 122 mg | – |
| Βιταμίνη Α | 174 μg | 22% |
| Βιταμίνη E | 3,9 mg | 33% |
| Σίδηρος | 17,6 mg | 124% |
*ΠΠΑ=Προσλαμβανόμενη ποσότητα αναφοράς ενός μέσου ενήλικα (8.400Kj /2.000Kcal).
**% κάλυψη της Διατροφικής Τιμής Αναφοράς
***1 πακέτο χταπόδι (1300 γρ.)
