ΥΛΙΚΑ

Για το καλαμάρι

• 1 συσκευασία καλαμάρι 7 ΘΑΛΑΣΣΕΣ κομμένο & καθαρισμένο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ ανάμεικτα μυρωδικά (ρίγανη, θυμάρι και βασιλικός)
• αλάτι και πιπέρι

Για τη σαλάτα

• 300 γρ φασόλια μαυρομάτικα
• ντοματάκια
• 1 αγγούρι μεσαίου μεγέθους
• 2 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 μικρό κρεμμύδι ξερό
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• 1/3 ματσάκι μαϊντανό
• σαλάτα ρόκα

Για το dressing

• 70ml ελαιόλαδο
• 40ml χυμός πορτοκαλιού
• 2-3 κ.γ μηλόξυδο
• 1κ.γ. μουστάρδα
• 1κ.γ. μέλι
• αλάτι & πιπέρι κατά βούληση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Μουλιάζουμε αποβραδίς τα μαυρομάτικα φασόλια και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 30 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι κατά βούληση. Αφού βράσουν, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Ξεπαγώνουμε στη συντήρηση από το βράδυ το καλαμάρι και το στραγγίζουμε πολύ καλά.
3. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε.
4. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε το καλαμάρι. Σοτάρουμε για 2 με 3 λεπτά, αφαιρούμε το καλαμάρι από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
5. Στο μεταξύ κόβουμε τα ντοματάκια και το αγγούρι σε φέτες, τα κρεμμύδια σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε την πιπεριά Φλωρίνης και τον μαϊντανό και ετοιμάζουμε το dressing ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά.
6. Σε ένα βαθύ πιάτο προσθέτουμε τη ρόκα τα στραγγισμένα μαυρομάτικα φασόλια, τα λαχανικά με τα μυρωδικά και τέλος προσθέτουμε το ψημένο καλαμάρι.
7. Τέλος, ρίχνουμε το dressing και ανακατεύουμε πολύ καλά.
8. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.

Tip

Το καλαμάρι χρειάζεται δυνατή φωτιά και λίγη ώρα μαγείρεμα, 2 με 3 λεπτά το πολύ είναι αρκετά για να ψηθεί και να παραμείνει τρυφερό.

Συνταγή από τη food blogger Ευγενία Τρούσα (@letstreatouselves.gr)